Si queremos cerrar el Finder, en un terminal ponemos: defaults write com.apple.Finder QuitMenuItem 1 Esto hace (tras reiniciar) que aparezca la opción Cerrar Finder en el menú. Para volver a abrirlo, lo haremos desde el Dock. Ten en cuenta que cerrar el Finder deja el escritorio vacío.
Claro que si lo único que deseas es reiniciar el Finder, es tan sencillo como acceder al menú apple, y mantener pulsada la tecla mayúsculas mientras eliges la opción Forzar salida (que se convertirá en Forzar salida de Finder). Y esto vale para cualquier otra aplicación.